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老农做的菜46--鲍汁扣鹅掌
作者:玉林老农 2019-06-18 14:28 来源:广西新闻网-红豆社区


加三碗清水哟,是大碗。





骑驴的今年桃花运灰常好,昨天又娶了个三房,大宴亲朋,杀了好多鹅,鹅肉给客人吃了,剩下的些鹅脚要当垃圾处理,老农舍不得,就捡回来煮了吃。

材料:鹅掌、花菇(有人叫冬菇、其实是干磨菇)、干黄花菜。

调味料:甘草、陈皮、八角、花生油、生抽、老抽、白糖、料酒

做法:

1。鹅掌洗净,剪去脚甲,用生抽、料酒腌半小时,花菇和陈皮用温水泡透。

2。烧锅下花生油三两,油热时放鹅掌,反复翻炒至略带金黄色(这个过程要有耐心,急不得),加清水三碗,再把甘草、陈皮、八角、生抽、花菇、老抽、白糖(很少,也可以不放),料酒全部放下去。

3。大火烧开五分钟,转致中小火焖三十五分钟,锅里大约剩下汤汁大半碗。

4。黄花菜用开水泡透,沥干水份,装在盘里。

5。把煮好的鹅掌码在黄花菜面上,然后把大半碗汁淋上去就行啦。

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